爱喝酒，也喝了几十年，算得上是个民间品酒师，退了休之后就更是喜欢到处跑，贵州、四川、江西、山西等等，就是想找更好喝的纯粮食酒。

喝了这么多年白酒，我还是最爱喝酱香酒，一来是酱酒工艺好，酿出来的酒对身体好，二来酱酒适合储存，越存越香。 想要喝酱香酒，也就是茅台镇这边的，酱味浓，口感好，但是现在酒厂多，酒五花八门，质量参差不齐，价格也差异很大，对于我这种一口能喝出真假的人来说，口感要求更高一些。

很多朋友问我：有没有好喝不贵的酒？我给酒友的建议是：好喝不上头、不伤身的酒，就是好酒！讲情怀，卖故事就是瞎扯。

前年年底，我去了一趟茅台镇，朋友接待我，给了我一瓶酒，说本地人是很少喝茅酒的，这款酒喝的多。我很纳闷，本地人自然对酱酒的认知层次更高一些，他们为什么会喜欢这一款。朋友说，这个酒价格不高，但是酒质很独到，酱味非常均衡独到。实际上这边能酿出这种酒的厂子不多，这是一个秘密，也是一条很多酒厂过不去的品质线。

我听了他的话，拿起酒杯细咂慢品。说实在，这酒真不错，闻得出悠长的陈香，入口醇厚度好，酱味回味可以。我很好奇这个酒的来历和出处，拉着朋友跟我去找这个厂，第二天就跑过去了。

这家酒厂在茅台镇酿酒核心区域，烟云缭绕是这里的特点，到处都是酒分子，没来过这里的，是想象不出来身处其中的感觉。

老板叫王旭，是个很热情好客的人，听说我喜欢喝酱香酒，立刻给我开了一瓶陈年佳酿，也给我们讲了这个酒的酿制。

要酿制一瓶好的酱香酒，需要严格遵循季节，端午制曲，重阳下沙，还要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最后要在酒库储存三年，再用七轮次酒精心勾调，才能包装出厂。我粗略算了一下，从投料到出厂需要五年以上的时间。

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